☆上品な極上出しのあら汁の作り方☆

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材料　　　魚のあら、塩、醤油少々、酒少々、

作り方　魚のあらはきれいに洗って塩をふりバッドに入れ１週間位冷蔵庫で寝かせます。ダシが沸騰寸になったら魚のあらを入れ弱火でアクを取りながら10分位煮込んで塩で味付けして、最後に香り付けの酒と醤油を小さじ1杯づつ入れて出来上がり～！！目安としてはアクが出なくなったらOK～！

*今回はヤガラ、カンパチ、鯛、鮭のあらを使いました～！！

*強火で調理すると汁が濁ってざ雑味が出るのでご注意。汁が清んでいれば成功～！

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コメント 8

ヤガラ、一度食べてみたいんですがアラすら売ってません・・・(T_T)
by アルマ (2012-11-15 16:30) 

１週間寝かせるとは凄い！、自分は沸騰した湯にアラを軽く湯がき
再度煮出す方法を取っています。
by kinkin (2012-11-15 20:45) 

塩を振って１週間も寝かせるのですね・・・知らなかったです
今度作るときは寝かせてみます＾＾
by さる１号 (2012-11-15 21:15) 

さかなのだしは　美味しいですよねぇ。
自宅だと、だしがとれる程のあらがなかなか集まりません。
by 幸福もん (2012-11-16 06:11) 

以前より、あら汁は、鮮度が良い物でないと
出来ないと思ってきました。
１週間程度寝かせるのにはビックリです。
by kujigawanoayu (2012-11-16 07:59) 

いつも沢山の皆様の御訪問に感謝しております～

kujigawanoayu 様　新鮮なのも激うまいですよね～間違いないです～！！

幸福もん 様　そうですよね～！！近くに釣りなどなさる方がいると幸いなんですが～！

さる１号様　塩を振って水がバッドの底に出てくる頃がいい感じです～！この透き通った水は魚醤なので、これごと入れちゃってOKですよ～！！（下の方に血や不純物がある時はここは使わないでね、あくまでも透き通ったところだけ）

kinkin 様　まさに王道の作り方です～！うちの方法は自家製アンチョビ作った時に思いついたアレンジ「あら汁」です～！

アルマ様　ヤガラなかなか無いですよね～！！でもいつか目の前に現れると思いますよ～！！
by macinu (2012-11-16 10:13) 

ああ、いけない。このページは夜来るとダイエットの敵なんだったわ〜（＾＾；；
by YUKO (2012-11-18 21:43) 

アラに塩をふって１週間！ 魚醤っぽくなるんですね。旨味がよくでそうだ。
by タカコバ (2012-11-25 09:29)